요리학과 브리핑
자기 복제 프린터가 던지는 맛의 원리 질문
왜 같은 재료와 같은 조리법인데, 어떤 날은 훨씬 더 맛있게 느껴질까요?
사실
마이크론급 제작과 자기 복제 기능을 가진 3D 프린터가 개발 중이라는 소식이 전해졌습니다. 소형 정밀 제작과 자가 복제 기능을 통해 제조 분야 혁신을 이끌 수 있는 잠재력이 있다는 점이 중요하게 다뤄집니다.
풀이
우리 조리과학 수업에서 늘 강조하는 것은 결과물보다 그 결과가 나오는 조건입니다. 같은 레시피라도 온도, 시간, 재료의 상태, 도구의 정밀도가 달라지면 맛은 달라집니다. 이번 사건은 제작의 정밀도와 반복 가능성이라는 두 가지 축을 보여 줍니다. 정밀하게 같은 것을 다시 만들어 낼 수 있다는 것은, 조리에서 말하는 재현성과도 맞닿아 있습니다.
교수의 해석
교수의 해석: 저는 이 소식을 맛의 재현성이라는 관점에서 읽고 싶습니다. 자기 복제 기능은 결국 같은 조건을 스스로 다시 만들어 내는 능력입니다. 우리가 요리에서 원하는 것도 이와 비슷합니다. 오늘의 맛을 내일도 같은 조건으로 다시 만들어 낼 수 있을 때, 비로소 그 맛은 내 것이 됩니다. 다만 이것은 어디까지나 제 해석이며, 실제 조리와 제조의 관계는 훨씬 복잡한 변수를 가집니다.
생각해보기
여러분이 오늘 만든 요리를 내일 똑같이 다시 만들어 내려면, 어떤 조건을 먼저 기록하고 남겨야 할까요?
261106_03