요리학과 브리핑
작업실 문이 열릴 때, 맛은 어디서 시작될까요
우리는 완성된 한 접시만 보고 맛을 판단하지만, 정작 그 맛을 만든 사람의 손놀림과 시행착오를 본 적이 있을까요?
사실
나주문화재단이 국내외 작가 6명의 작업실을 시민에게 개방합니다. 시민은 작가와의 대화를 나누고 작업 과정을 직접 관찰할 수 있습니다. 이를 통해 예술 교류의 기회가 확대됩니다.
풀이
조리과학의 관점에서 보면, 완성된 요리만 tasting하는 것과 그 요리가 만들어지는 과정을 지켜보는 것은 완전히 다른 경험입니다. 작업실을 개방한다는 것은 결과물이 아니라 과정을 공유한다는 뜻입니다. 작가가 어떤 재료를 고르고, 어떤 순서로 손을 움직이며, 어디서 멈추고 다시 시도하는지를 시민이 직접 보게 됩니다. 이는 관찰자가 결과를 수동적으로 받아들이는 대신, 만들어지는 논리를 함께 따라가게 만듭니다. 조리에서도 마찬가지로, 같은 레시피라도 과정을 본 사람과 결과만 본 사람은 그 맛을 다르게 기억합니다.
교수의 해석
교수의 해석: 저는 이 사건이 '맛의 투명성'에 관한 실험이라고 조심스럽게 읽습니다. 작업실을 여는 행위는 작품을 소비재에서 대화의 대상으로 바꾸려는 시도로 보입니다. 다만 이것이 실제로 교류의 질을 얼마나 높일지는 열린 문제입니다. 과정을 보여주는 것이 항상 이해를 깊게 하는 것은 아니며, 때로는 신비로움이 사라지는 것을 아쉬워하는 사람도 있을 것입니다. 그래도 조리과학 교수로서 저는 과정을 공유하는 쪽에 한 표를 던지고 싶습니다. 왜냐하면 맛은 결과가 아니라 과정에서 배우는 것이기 때문입니다.
생각해보기
만약 여러분이 가장 좋아하는 요리의 조리 과정을 처음부터 끝까지 지켜본다면, 그 요리에 대한 여러분의 느낌은 어떻게 달라질까요?
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